sábado, 7 de julio de 2012

Tarta Kiwi





Ingredientes
Bizcocho
6 huevos grandes
150 g de azúcar
150 g de harina de repostería (tamizada)

Almíbar
200 g de azúcar
Media rama de canela
Cáscara de naranja (sin la parte blanca)
Licor - coñac (opcional)

Crema Pastelera
540 g de leche
1 rama de canela
Cáscara de naranja
125 g de azúcar
2 yemas de huevo grande
40 g de maicena

Para decorar
500 ml de nata para montar
150 g azúcar glass
3 kiwis
3 cucharadas soperas de azúcar

1º Paso: Kiwi
Pelo los kiwis y los corto en rodajas finas que a su vez las parto por la mitad y las pongo en un cuenco hondo añado 3 cucharas soperas de azúcar y lo dejo reposar durante 2 ó 3 horas.

2º Paso: Bizcocho
En un bol pongo los huevos con huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. Una vez que tengo la mezcla añado la harina tamizada hasta conseguir una masa homogénea.
Una vez que tengo la masa la pongo en un molde previamente forrado con mantequilla y harina, lo pongo en el horno durante 25 ó 30 minutos a 180⁰ (depende del tipo de horno).
Una vez que esta horneado el bizcocho lo dejo enfriar para después cortar el bizcocho en tres partes y lo reservo.

3º Paso: Almíbar
Caliento en un cazo agua, azúcar, la rama de canela, la cascara de naranja y un poco de coñac (opcional, yo no lo utilicé). Cuanto este todo bien mezclado y disuelto lo dejo enfriar.

4º Paso: Crema pastelera
En un bol reservo un poco de leche, el resto lo pongo a hervir con 1 rama de canela y una cáscara de naranja.
En el bol que tengo solo la leche añado la maicena, las yemas de huevo, el azúcar y lo bato bien.
Cuando empieza a hervir la leche que tenía a calentar lo retiro del fuego lo cuelo y lo mezclo en el bol con el resto de ingredientes, bato bien para que no haga grumos y pongo la crema al cazo a calentar para que espese. Muy importante no dejar de remover y una vez que la crema espese la paso a un bol y la tapo con papel transparente para que no haga costra y la dejo enfriar.

5º Nata montada
Introduzco en el congelador durante cinco minutos la nata, el bol donde lo voy a montar y las varillas que utilizare, (esto es para que todo tenga la misma temperatura y se pueda montar bien). Pasado los cinco minutos bato la nata hasta que esté montada una vez montada añado el azúcar y sigo batiendo hasta que me guste el sabor.

6º Gelatina
Utilizo el almíbar de los kiwis y uso dos hojas de gelatina y lo dejo enfriar.

7º Montar la tarta
Cortamos el bizcocho en tres partes. Pintamos con un pincel las tres partes del bizcocho con el almíbar.
Una vez que están pintadas todas las capas pongo la primera capa en una bandeja y la relleno de nata la tapo con la segunda capa y reparto la crema pastelera, cierro con otra capa del bizcocho.
Pongo encima de la última capa los kiwis cortados y añado por encima la gelatina.
Decoro los laterales con la nata utilizando una manga pastelera y la dejo en la nevera.
Y ya esta lista la tarta yo la hago de un día para otro.

Que os aproveche.

Crema pastelera


Ingredientes
540 g de leche
1 rama de canela
Cáscara de naranja
125 g de azúcar
2 yemas de huevo grande
40 g de maicena

En un bol reservo un poco de leche, el resto lo pongo a hervir con 1 rama de canela y una cáscara de naranja.
En el bol que tengo solo la leche añado la maicena, las yemas de huevo, el azúcar y lo bato bien.
Cuando empieza a hervir la leche que tenía a calentar lo retiro del fuego lo cuelo y lo mezclo en el bol con el resto de ingredientes, bato bien para que no haga grumos y pongo la crema al cazo a calentar para que espese. Muy importante no dejar de remover y una vez que la crema espese la paso a un bol y la tapo con papel transparente para que no haga costra y la dejo enfriar. Una vez que esta la crema fría ya se puede utilizar.

Que os aproveche.

jueves, 28 de junio de 2012

Helado de chocolate sin heladera


Chocolate con leche

Chocolate con leche y trozos de chocolate blanco 

Chocolate 60%

Chocolate 85% 


Ingredientes (para aproximadamente 1 litro)
140 g de chocolate
1 cucharada sopera de polvo de cacao tipo valor
500 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g)
240 ml de leche entera
150 gr de azúcar
4 yemas de huevo
1 cuchara de café de extracto natural de vainilla

Rallo el chocolate lo más fino posible ya que contra más fino menos tiempo tardará después en deshacerse, lo reservo en un bol grande y resistente al calor.
Pongo en un cazo a calentar 250 ml de nata y el cacao en polvo, remuevo constantemente para que quede bien mezclado, cuando empieza a hervir bajo el fuego y lo dejo unos 30 segundos sin dejar de remover, lo retiro del fuego y lo añado al bol con el chocolate rallado, lo mezclo bien hasta que este derretido y quede una crema suave. Añado 250 ml de nata y lo mezclo bien, una vez mezclado lo cuelo con un colador y lo reservo.
En una cazo pongo a calentar la leche con el azúcar hasta que este bien disuelto y templado, lo reservo.
En un vaso de batidora añado las 4 yemas y con las varillas de la batidora lo bato unos minutos, añado gradualmente la mezcla de la leche y azúcar templada que tenía reserva, sin dejar de remover para que las yemas no cuajen. Una vez que esta bien mezclada la pongo otra vez en el cazo a calentar a fuego lento y removiendo constantemente para que la crema no se queme hasta que espese (aproximadamente unos 5 ó 8 minutos). Retiramos del fuego y paso la crema a través de un colador, la mezclo bien con la crema de chocolate y le añado el extracto de vainilla y lo remuevo bien. Lo dejo enfriar a temperatura ambiente antes de meter en la nevera.
Una vez que la crema esta fría la añado a un recipiente (mejor si es de acero inoxidable) apto para el congelador y lo dejo en el congelador una hora. Pasada la hora la retiro del congelador y lo bato con el batidor eléctrico y lo vuelco a meter en el congelador.
Reviso la mezcla cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas batiendo la mezcla cada vez este paso es bastante importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible.
Cuando el helado esta listo lo paso a un recipiente con tapa y se conserva en el congelador (ahora es cuando se le puede añadir trozos de galletas, frutos secos, chocolate...).

Que os aproveche.

lunes, 11 de junio de 2012

Canelones a la boloñesa



Ingredientes (2 personas)
8 placas de canelones
Agua
Sal

Relleno salsa boloñesa
200 g de carne picada de ternera
1 tomate
¼ cebolla
Aceite de oliva
Nuez moscada
Albahaca
Pimienta negra molida
Sal

Salsa bechamel
1 cuchara sopera de mantequilla
¼ de cebolla muy picada
1 cuchara sopera de harina
1 vaso de leche caliente
Pimienta blanca molida
Sal

Primero pongo una olla con abundante agua y sal al fuego. Una vez que esta en ebullición el agua, introduzco las placas de canelones y las voy moviendo con una cuchara de madera  hasta que estén “al dente”.
Una vez que están las placas las dejamos escurrir y las reservo.

Relleno salsa boloñesa
En una sartén pongo a calentar dos cucharadas soperas de aceite, añado la cebolla muy picada y muevo con una cuchara hasta que este dorada. Una vez que la cebolla esté dorada añado la carne picada y la doy vueltas añado la pimienta negra, la nuez moscada, la sal y un tomate muy picado. Doy vueltas con una cuchara y lo cocino a fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos y lo reservo.


Extiendo las placas de pasta sobre un paño de cocina, y con ayuda de una cuchara de las de café añado dos cucharas de relleno, lo enrollo con cuidado y lo coloco sobre una fuente para horno y lo reservo mientras preparo la salsa bechamel.

Salsa bechamel
En una sartén pongo a calentar la cuchara sopera de mantequilla, una vez derretida añado la cebolla muy picada y una pizca de sal. Una vez que la cebolla esta transparente añado la harina y doy vueltas un par de minutos, voy incorporando poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover. Añado un poco de sal y pimienta y lo dejo cocinar a fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos sin dejar de remover.


Una vez que tenemos la salsa bechamel la añado encima de los canelones enrollados en forma de cilindro que tenía reservados, espolvoreo queso rallado por encima y lo meto al horno a gratinar hasta que se haya fundido o al gusto.

Que os aproveche. 

Salsa bechamel



Ingredientes

1 cuchara sopera de mantequilla
¼ de cebolla muy picada
1 cuchara sopera de harina
1 vaso de leche caliente
Pimienta blanca molida
Sal

En una sartén fundo la cuchara sopera de mantequilla, una vez derretida añado la cebolla muy picada y una pizca de sal. Una vez que la cebolla esta transparente añado la harina y doy vueltas un par de minutos, voy incorporando poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover. Añado un poco de sal y pimienta y lo dejo cocinar a fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos sin dejar de remover.

Salsa boloñesa



Ingredientes
200 g de carne picada de ternera
1 tomate
¼ cebolla
Aceite de oliva
Nuez moscada
Albahaca
Pimienta negra molida
Sal

En una sartén pongo a calentar dos cucharadas soperas de aceite, añado la cebolla muy picada y muevo con una cuchara hasta que este dorada. Una vez que la cebolla esté dorada añado la carne picada y la doy vueltas añado la pimienta negra, la nuez moscada, la sal y un tomate muy picado. Doy vueltas con una cuchara y lo cocino a fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos y lo reservo.


viernes, 8 de junio de 2012

Pollo Curry Mumbai


Ingredientes (2 personas)
4 contramuslos de pollo (yo les quite la piel, opcional)
Chile guajillo (Se puede utilizar el pimiento deshidratado)
Culantro (1 cuchara de las de café)
Comino (1 cuchara de las de café)
5 Clavos de olor
1 rama pequeña de canela ó 1 cuchara de las café de canela en polvo
6 bolas de pimienta negra
5 semillas de cardamomo
1 cebolla de las medianas
Jengibre
4 dientes de ajos
4 cucharas soperas de aceite de oliva
1 vaso de agua
3 tomates
Leche de coco
Sal
Garam Masala (1 cuchara de las de café)
1 patata grande
1 zanahoria
Chili picante o cayena picante

Pongo a remojo el chile guajillo durante unos 15 minutos más o menos.
En una sartén pongo a calentar a fuego suave el culantro, el comino, los clavos de olor, la canela, las bolas de pimienta y el cardamomo las semillas enteras, lo muevo poco a poco y lo dejo tostar unos 5 minutos.
Una vez que esta tostado lo muelo muy bien hasta que quede bien fino y lo reservo.
En una sartén pongo a calentar 4 cucharas soperas de aceite de oliva, una vez caliente añado la cebolla cortada en laminas, el cilantro cortado en laminas y el ajo picado, lo remuevo de vez en cuando hasta que la cebolla este transparente. Una vez que esta transparente lo dejo sobre papel absorben para quitar el exceso de aceite y lo reservo.
En una licuadora pongo el chile, la mezcla de especies tostadas y molidas, añado la cebolla, el ajo y el cilantro que tenía reservado y un vaso de agua. Una vez que esta licuado tiene este aspecto:


En una Cazuela grande pongo a calentar la mezcla ya licuada, cuando este caliente añado los trozos de pollo y lo dejo a fuego medio durante 7 minutos.
Pasado los 7 minutos añado los tomates pelados y picados, añado sal al gusto, leche de coco, una cuchara de las de café de Garam Masala, una patata cortada en dados, una zanahoria en rodajas, chili picante y lo cocino a fuego lento durante 45 minutos.
Yo lo suelo acompañar con arroz basmati.

Que os aproveche.