Paso a paso
Masa quebrada antes de ponerla en la nevera
oblea para la tarta
Sin oblea
Ingredientes (Molde 21cm)
Masa quebrada
125 g de mantequilla
(mejor la de barra)
250 g harina de
trigo normal
50 g azúcar glass o
triturado
1 huevo
1 pizca de sal
Crema pastelera
540 g de leche
1 rama de canela
Cáscara de naranja
125 g de azúcar
2 yemas de huevo
grande
40 g de maicena
Para decorar
3 Manzanas
2 hojas de gelatina
3 cucharas soperas
de mermelada de albaricoque
6 cucharadas soperas
de agua
Masa quebrada
Los ingredientes
tienen que estar a temperatura ambiente antes de trabajar con ellos. En
un bol pongo la harina tamizada le añado el azúcar, la mantequilla derretida,
una pizca de sal y un huevo lo mezclo y formó una bola. Una vez que tengo
formada la bola la envuelvo en papel transparente y la dejo reposar 1 hora en la nevera.
Pasada la
hora desenvuelvo la bola y pongo un poco de harina en la mesa de trabajo para ir dando la forma
deseada. En mi caso el molde es redondo de 21 cm.
Unto el molde de
mantequilla y lo enharino bien, coloco la masa y quito los bordes sobrantes de
los lados. Yo fabrico una oblea con papel vegetal de horno y le añado garbanzos o
judías para que la masa no suba y al tener la oblea no se queda la marca de los
garbanzos ni se rompe.
Una vez que esta
preparado el molde con los garbanzos los pongo al horno de 10 a 15 minutos a
190ᵒC. Una vez pasado el tiempo la dejo enfriar
con la puerta del horno abierta mientras voy preparando la crema pastelera.
Crema pastelera
En un bol reservo un
poco de leche, el resto lo pongo a hervir con 1 rama de canela y una cáscara de
naranja.
En el bol que tengo
solo la leche añado la maicena, las yemas de huevo, el azúcar y lo bato bien.
Cuándo empieza a
hervir la leche que tenía a calentar lo retiro del fuego lo cuelo y lo mezclo
en el bol con el resto de ingredientes, bato bien para que no haga grumos y
pongo la crema en un cazo a calentar para que espese. Muy importante no dejar de
remover y una vez que la crema espese la paso a un bol y la tapo con papel
transparente para que no haga costra y la dejo enfriar. Una vez que está la crema
fría la extiendo sobre la masa quebrada.
Decoración
Pelo y corto las
manzanas en rodajas finas y las reservo en un bol con unas cuantas cucharadas
de azúcar moreno y blanco (si las manzanas son dulces no hace falta poner
azúcar) y las dejo dos hora reposando.
Una vez que han
pasado las dos horas las escurro bien y las voy colocando sobre la tarta. El
líquido sobrante de las manzanas lo caliento en un cazo con 3 cucharadas
soperas de mermelada de albaricoque y dos hojas de gelatina, sin parar de
remover hasta que esté caliente. Lo dejo enfriar unos 10 o 15 minutos y con un
pincel o con una cuchara pintó la parte superior de la tarta. Yo le suelo poner
una guinda roja en el centro.
Que os aproveche.
