jueves, 28 de junio de 2012

Helado de chocolate sin heladera


Chocolate con leche

Chocolate con leche y trozos de chocolate blanco 

Chocolate 60%

Chocolate 85% 


Ingredientes (para aproximadamente 1 litro)
140 g de chocolate
1 cucharada sopera de polvo de cacao tipo valor
500 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g)
240 ml de leche entera
150 gr de azúcar
4 yemas de huevo
1 cuchara de café de extracto natural de vainilla

Rallo el chocolate lo más fino posible ya que contra más fino menos tiempo tardará después en deshacerse, lo reservo en un bol grande y resistente al calor.
Pongo en un cazo a calentar 250 ml de nata y el cacao en polvo, remuevo constantemente para que quede bien mezclado, cuando empieza a hervir bajo el fuego y lo dejo unos 30 segundos sin dejar de remover, lo retiro del fuego y lo añado al bol con el chocolate rallado, lo mezclo bien hasta que este derretido y quede una crema suave. Añado 250 ml de nata y lo mezclo bien, una vez mezclado lo cuelo con un colador y lo reservo.
En una cazo pongo a calentar la leche con el azúcar hasta que este bien disuelto y templado, lo reservo.
En un vaso de batidora añado las 4 yemas y con las varillas de la batidora lo bato unos minutos, añado gradualmente la mezcla de la leche y azúcar templada que tenía reserva, sin dejar de remover para que las yemas no cuajen. Una vez que esta bien mezclada la pongo otra vez en el cazo a calentar a fuego lento y removiendo constantemente para que la crema no se queme hasta que espese (aproximadamente unos 5 ó 8 minutos). Retiramos del fuego y paso la crema a través de un colador, la mezclo bien con la crema de chocolate y le añado el extracto de vainilla y lo remuevo bien. Lo dejo enfriar a temperatura ambiente antes de meter en la nevera.
Una vez que la crema esta fría la añado a un recipiente (mejor si es de acero inoxidable) apto para el congelador y lo dejo en el congelador una hora. Pasada la hora la retiro del congelador y lo bato con el batidor eléctrico y lo vuelco a meter en el congelador.
Reviso la mezcla cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas batiendo la mezcla cada vez este paso es bastante importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible.
Cuando el helado esta listo lo paso a un recipiente con tapa y se conserva en el congelador (ahora es cuando se le puede añadir trozos de galletas, frutos secos, chocolate...).

Que os aproveche.

lunes, 11 de junio de 2012

Canelones a la boloñesa



Ingredientes (2 personas)
8 placas de canelones
Agua
Sal

Relleno salsa boloñesa
200 g de carne picada de ternera
1 tomate
¼ cebolla
Aceite de oliva
Nuez moscada
Albahaca
Pimienta negra molida
Sal

Salsa bechamel
1 cuchara sopera de mantequilla
¼ de cebolla muy picada
1 cuchara sopera de harina
1 vaso de leche caliente
Pimienta blanca molida
Sal

Primero pongo una olla con abundante agua y sal al fuego. Una vez que esta en ebullición el agua, introduzco las placas de canelones y las voy moviendo con una cuchara de madera  hasta que estén “al dente”.
Una vez que están las placas las dejamos escurrir y las reservo.

Relleno salsa boloñesa
En una sartén pongo a calentar dos cucharadas soperas de aceite, añado la cebolla muy picada y muevo con una cuchara hasta que este dorada. Una vez que la cebolla esté dorada añado la carne picada y la doy vueltas añado la pimienta negra, la nuez moscada, la sal y un tomate muy picado. Doy vueltas con una cuchara y lo cocino a fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos y lo reservo.


Extiendo las placas de pasta sobre un paño de cocina, y con ayuda de una cuchara de las de café añado dos cucharas de relleno, lo enrollo con cuidado y lo coloco sobre una fuente para horno y lo reservo mientras preparo la salsa bechamel.

Salsa bechamel
En una sartén pongo a calentar la cuchara sopera de mantequilla, una vez derretida añado la cebolla muy picada y una pizca de sal. Una vez que la cebolla esta transparente añado la harina y doy vueltas un par de minutos, voy incorporando poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover. Añado un poco de sal y pimienta y lo dejo cocinar a fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos sin dejar de remover.


Una vez que tenemos la salsa bechamel la añado encima de los canelones enrollados en forma de cilindro que tenía reservados, espolvoreo queso rallado por encima y lo meto al horno a gratinar hasta que se haya fundido o al gusto.

Que os aproveche. 

Salsa bechamel



Ingredientes

1 cuchara sopera de mantequilla
¼ de cebolla muy picada
1 cuchara sopera de harina
1 vaso de leche caliente
Pimienta blanca molida
Sal

En una sartén fundo la cuchara sopera de mantequilla, una vez derretida añado la cebolla muy picada y una pizca de sal. Una vez que la cebolla esta transparente añado la harina y doy vueltas un par de minutos, voy incorporando poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover. Añado un poco de sal y pimienta y lo dejo cocinar a fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos sin dejar de remover.

Salsa boloñesa



Ingredientes
200 g de carne picada de ternera
1 tomate
¼ cebolla
Aceite de oliva
Nuez moscada
Albahaca
Pimienta negra molida
Sal

En una sartén pongo a calentar dos cucharadas soperas de aceite, añado la cebolla muy picada y muevo con una cuchara hasta que este dorada. Una vez que la cebolla esté dorada añado la carne picada y la doy vueltas añado la pimienta negra, la nuez moscada, la sal y un tomate muy picado. Doy vueltas con una cuchara y lo cocino a fuego suave durante unos 10 ó 15 minutos y lo reservo.


viernes, 8 de junio de 2012

Pollo Curry Mumbai


Ingredientes (2 personas)
4 contramuslos de pollo (yo les quite la piel, opcional)
Chile guajillo (Se puede utilizar el pimiento deshidratado)
Culantro (1 cuchara de las de café)
Comino (1 cuchara de las de café)
5 Clavos de olor
1 rama pequeña de canela ó 1 cuchara de las café de canela en polvo
6 bolas de pimienta negra
5 semillas de cardamomo
1 cebolla de las medianas
Jengibre
4 dientes de ajos
4 cucharas soperas de aceite de oliva
1 vaso de agua
3 tomates
Leche de coco
Sal
Garam Masala (1 cuchara de las de café)
1 patata grande
1 zanahoria
Chili picante o cayena picante

Pongo a remojo el chile guajillo durante unos 15 minutos más o menos.
En una sartén pongo a calentar a fuego suave el culantro, el comino, los clavos de olor, la canela, las bolas de pimienta y el cardamomo las semillas enteras, lo muevo poco a poco y lo dejo tostar unos 5 minutos.
Una vez que esta tostado lo muelo muy bien hasta que quede bien fino y lo reservo.
En una sartén pongo a calentar 4 cucharas soperas de aceite de oliva, una vez caliente añado la cebolla cortada en laminas, el cilantro cortado en laminas y el ajo picado, lo remuevo de vez en cuando hasta que la cebolla este transparente. Una vez que esta transparente lo dejo sobre papel absorben para quitar el exceso de aceite y lo reservo.
En una licuadora pongo el chile, la mezcla de especies tostadas y molidas, añado la cebolla, el ajo y el cilantro que tenía reservado y un vaso de agua. Una vez que esta licuado tiene este aspecto:


En una Cazuela grande pongo a calentar la mezcla ya licuada, cuando este caliente añado los trozos de pollo y lo dejo a fuego medio durante 7 minutos.
Pasado los 7 minutos añado los tomates pelados y picados, añado sal al gusto, leche de coco, una cuchara de las de café de Garam Masala, una patata cortada en dados, una zanahoria en rodajas, chili picante y lo cocino a fuego lento durante 45 minutos.
Yo lo suelo acompañar con arroz basmati.

Que os aproveche. 

lunes, 4 de junio de 2012

Gazpacho


Ingredientes (6 personas)
1 Kg de tomates maduros (sin piel)
½ cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pepino
1 zanahoria (sin piel)
Un trozo de pan duro (del día anterior y remojado en agua)
1 cuchara de las de café de pimentón dulce
1 cuchara de las de café de sal
½ vaso de aceite
½ vaso de vinagre

Pongo el pan duro en remojo mientras lavo los tomates y les quito la piel. Dejo los tomates en una fuente cortados en cuatro partes cada tomate y los reservo. Pico la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pepino y la zanahoria que previamente le he quitado la piel y lo reservo.
Una vez que tengo todo cortado voy añadiendo un poco de todo en la batidora, añado unos trozos de tomate, cebolla, ajo, pimiento verde, pepino, zanahoria, un poco de aceite, de vinagre, de sal, pimentón dulce y de pan duro, lo bato bien para que quede bien fino. Repito la operación hasta no me quede ningún ingrediente.
Una vez que tengo todo batido lo pongo en la sopera y lo meto en la nevera unas 3 horas más o menos, para que este frío a la hora de servirlo. Yo lo suelo acompañar con picatostes de pan y tortilla.

Que os aproveche. 

Tortilla de patatas



Ingredientes
½ kg de patatas
½ cebolla de las pequeñas (opcional)
4 huevos
Aceite de girasol
Sal

Pelo las patatas y las lavo, las seco con un paño, las parto en dos a lo largo y las corto en láminas finitas, las reservo en un cuenco y les añado un poco de sal.
En una satén pongo abundante aceite a calentar, cuando esta caliente añado las patatas y doy vueltas con una cuchara de matera añado la cebolla picada. Las muevo con la cuchara de vez en cuando hasta que estén fritas.
Una vez fritas las patatas y la cebolla se escurren bien en un colador grande, para quitar el aceite sobrante.
Bato los 4 huevos en un bol grande y añado un poco de sal, añado las patatas y la cebolla ya escurridas y lo muevo todo con un tenedor, lo dejo reposar unos 5 minutos.
En una sartén se pone dos cucharadas soperas de aceite y cuando está caliente vierto la mezcla de huevo, patatas y cebolla. Muevo la sartén por el mango para que no se pegue la tortilla. Una vez que este dorada y se despega pongo un plato encima y se vuelca la sartén y escurro suavemente la tortilla otra vez a la sartén. Lo vuelvo a mover con el mango y cuando esté cuajada (al gusto) lo paso a una fuente yo la dejo enfriar unos 15 minutos y después la sirvo.

Que os aproveche.

domingo, 3 de junio de 2012

Bizcocho rayado - (Baumkuchen)



Esta receta la vi hace mucho tiempo en el blog la receta de la felicidad y me gusto mucho os dejo el link  http://www.larecetadelafelicidad.com/2011/09/bizcocho-rayado-baumkuchen.html

Ingredientes
250 g mantequilla blanda (fuera de la nevera)
250 g de azúcar
7 huevos medianos a temperatura ambiente
150 g de harina
100 g de maizena
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla en polvo o extracto de vainilla
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
200 ml de nata para montar
200 g de chocolate de cobertura negro
1 cucharada sopera de mantequilla

Con una batidora eléctrica bato la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que doble su volumen y la mezcla se vuelva blanquecina y esponjosa.

Separo las claras de las yemas de los huevos. Por un lado monto las claras a punto de nieve con una pizca de sal y lo reservo, por otro lado añado las yemas a la mezcla anterior, incorporo la harina mezclada con la maizena lo mezclo bien, añado las claras que tenía reservadas ya montadas poco a poco en dos veces para que no se baje la densidad de la masa y con movimientos envolventes.

Una vez que está bien mezclado dividimos la masa en dos partes iguales, añado cacao en una y vainilla en la otra.

Caliento el grill del horno a 200C. Forro un molde desmontable de 20 cm (el mío era de 24 cm) con papel de hornear y bien engrasado.

Horneo las capas del bizcocho, (como medida use una taza de las de café si se quieren más finas se puede usar dos cucharas soperas) añado una taza de la masa blanca sobre el molde. Doro la capa unos 5 minutos (el tiempo dependerá de la cantidad de masa que se añade y del tipo de horno) en la bandeja mediana del horno y solo con el grill (debe quedar cocida y un poco dorada). 
Pasado el tiempo saco con cuidado el molde del horno y añado una taza de la masa de chocolate por encima de la capa anterior, y vuelvo a hornear unos 5 minutos, sigo el mismo proceso hasta agotar las dos masas.
Saco el bizcocho del horno y espero unos 15 ó 20 minutos y desmoldo con cuidado y lo dejo enfriar.

Pongo a hervir la nata, una vez que hierva la retiro del fuego y añado el chocolate en trozos y la mantequilla, remuevo hasta que conseguir una mezcla homogénea y lo dejo enfriar unos minutos. Pongo el bizcocho sobre una rejilla, la parte más lisa que quede arriba y baño con la cobertura. La dejo que se enfríe, una vez que se ha enfriado añado las bolitas por los laterales y la pongo en el frigo para que termine de endurecerse el chocolate.

Que os aproveche.